La mia storia, la mia passione

Passione, lavoro, ricerca e continua sperimentazione: sono questi i valori fondamentali che hanno da sempre contraddistinto la visione di Gianni Calaon, fin da quando ha avuto l’occasione di dimostrare quanto importante saper innovare anche quando si ha a ché fare con il classico dei classici della gastronomia italiana, ovvero la pizza.

Una sfida che continua da oltre 30 anni e che ha visto rivoluzionare sia il modo di preparare la pizza sia il modo di degustarla. Quando ci si siede al tavolo della pizzeria, si viene chiamati a seguire un vero e proprio percorso degustativo, fatto di colori, profumi e sapori.

Gianni Calaon dice sempre che le sue pizze si gustano con gli occhi, con il naso e solo dopo con il palato: la vista deve essere appagante, i profumi devono conquistare e il sapore deve confermare le aspettative. Solo così si porta a compimento la missione di un pizzaiolo: quello di portare la felicità.

Questa è una visione di innovazione che non potrà mai avere una fine: da un lato guarda agli impasti, mentre dall’altro punta su una selezione accuratissima di ingredienti di qualità e su abbinamenti originali e vincenti. Abbinamenti di gusto fantasiosi, talora davvero unici e che spesso lasciano spiazzati, prima di averli assaporati.

Sempre assai leggere e digeribili, le pizze del pluripremiato maestro padovano che ha creduto per primo nell’abbinamento vino/pizza si rinnovano con impasti che ad un sapiente mix di farine aggiungono ingredienti innovativi come alga spirulina, curcuma, riso venere e canapa, che con i loro principi nutritivi vengono annoverati come cibi benèfici e salutari.

Una sperimentazione iniziata con l’impasto alla canapa, con il suo seme ricco di vitamine antiossidanti preziose per la salute. Il risultato è stato talmente apprezzato che ha portato altri esperimenti culinari. Ecco allora l’impasto giallo alla curcuma, dalle proprietà antinfiammatorie e immunostimolanti, proposto di preferenza con topping ai formaggi, a cui si è aggiunto in seguito l’impasto al riso venere, dal caratteristico look sale e pepe: altamente digeribile e con pochi zuccheri, questo riso nero abbonda di sali minerali antinvecchiamento e aiuta a ridurre il colesterolo cattivo. 

Infine è stata la volta dell’alga spirulina, diventata anche l’ingrediente principale di una sorprendente mousse alla ricotta di bufala, leggerissima e delicata. Una ricetta che ha saputo conquistare anche i più scettici grazie sia al gusto ottenuto, sia anche per il colore.